Hier kommt ein echter Durstlöscher! Der streng limitierte Specialty Coffee aus Kolumbien, der Erinnerungen nach Pfirsich Eistee weckt.
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Juan David Puerta versteht sich nicht als Kaffeefarmer, sondern als „Food Engineer“ und hat als solcher die Aufbereitungsart namens „Osmotic Dehydration“ erfunden und perfektioniert.
Für diese Variante des Honey Processings werden die erlesenen, perfekt reifen Kaffeekirschen nach der Ernte in verschlossenen Tanks gelagert. Nach 12 Stunden hat sich der „Mosto“ gebildet, ein zuckriger Saft, den die Kaffeefrüchte abgeben.
Der Mosto wird aus den Tanks gezapft und mit Glukose und Pfirsichen versetzt und zu Juan Davids „Magic Blend“ gemacht. Sobald der Zuckergehalt des Blends, gemessen in Brix, passt, kann die Osmotic Dehydration starten:
Der Magic Blend wird über die Kaffeekirschen gegossen und die Tanks werden nochmals versiegelt. Diesmal reifen die Früchte für 28 Stunden.
Anschließend werden die Kirschen gepulped und unter kontrollierten Bedingungen für 5-7 Tage getrocknet.
Juan Davids Farm liegt in 1420 Metern Höhe in der Region Quindío und hat eine Größe von 23 Hektar. Er ist mittlerweile auf experimentelle Fermentationsarten spezialisiert und vermarktet diese unter dem Label „Sens Coffee“. Auf seiner Farm kultiviert er vor allem die Varietät Castillo.
Wir haben diesen Specialty Coffee hell geröstet, um die leichten und fruchtigen Aromen besonders hervorzuheben. Deshalb empfehlen wir die Zubereitung im Handfilter.
Der Kaffee schmeckt deutlich nach Aprikose, Pfirsich und die Fruchtgummis aus der bunten Tüte des Schwimmbad-Kiosks.
Der perfekte Kaffee, um den Sommer mit jedem Schluck zu verlängern.