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Auf Gut Altenoythe bei Friesoythe wurde erstmals 2019 für uns Senf angebaut. Bedingt durch die Trockenheit im Sommer ist die Ernte nicht wie erwartet ausgefallen, sodass wir weiterhin einen Großteil unserer Senfsaat als Rohware über einen Gewürzgroßhändel beziehen werden. Wir sind aber zuversichtlich, dass eine Erweiterung der Anbaufläche dazu führen wird, zukünftig unseren Bedarf aus regionalem Anbau decken zu können.
Wir verwenden für unseren Senf ganze Senfsaaten und kein teilentöltes oder entöltes Senfmehl, um die Inhaltsstoffe im Endprodukt zu erhalten und den ursprünglichen Geschmack zu bewahren. Die Senfsaat wird bei uns grob gemahlen, mit allen Zutaten gemischt und nach einer Reifezeit, je nach Rezept, mit einer Steinmühle cremig gemahlen.
Foto: Jan Wreesmann/Gut Altenoythe
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