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Grüner Nudelsalat mit Kräutersenf
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Grüner Nudelsalat mit Kräutersenf

Für den Salat

  • 400 g Spinatnudeln
  • 1 Salatgurke
  • 2 Äpfel Granny Smith
  • 60 g geröstete Cashewkerne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 6 Stiele Kerbel
  • 3 Stiele Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch


Für das Dressing

  • 80 ml Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Chiliflocken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kräutersenf
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer


Zubereitung

  • Für den Salat Äpfel waschen, abtrocknen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
  • Gurke waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden.Cashewkerne grob hacken. Anschließend alles zusammen in eine Schüssel geben und leicht mit Salz und Zucker würzen.
  • Für die Vinaigrette Knoblauch schälen, fein reiben und mit Kräutersenf, Olivenöl, Essig, Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend zu den restlichen Zutaten geben. Vinaigrette dazugeben und vorsichtig vermengen.
  • Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilien- und Kerbelblätter abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Salat mit den Kräutern vermengen und servieren.

 

Gegrillter Kartoffelsalat mit Knoblauchsenf

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