Grüner Nudelsalat mit Kräutersenf

Von Team Küstensenf

22/05/2021

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Für den Salat

• 400 g Spinatnudeln
• 1 Salatgurke
• 2 Äpfel Granny Smith
• 60 g geröstete Cashewkerne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 6 Stiele Kerbel
• 3 Stiele Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch

Für das Dressing

• 80 ml Olivenöl
• 2 EL Honig
• 2 TL Chiliflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Kräutersenf
• 4 EL Weißweinessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

• Für den Salat Äpfel waschen, abtrocknen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
• Gurke waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden.Cashewkerne grob hacken. Anschließend alles zusammen in eine Schüssel geben und leicht mit Salz und Zucker würzen.
• Für die Vinaigrette Knoblauch schälen, fein reiben und mit Kräutersenf, Olivenöl, Essig, Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren.
• Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend zu den restlichen Zutaten geben. Vinaigrette dazugeben und vorsichtig vermengen.
• Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilien- und Kerbelblätter abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Salat mit den Kräutern vermengen und servieren.

 

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